Бъдете здрави с вино и пържола

    

Учени са установили, че пържолите по-рядко причиняват рак, ако са мариновани в бира или червено вино, съобщи в. "Индипендънт", като се позовава на публикация в сп. "Ню сайънтист".

Известно е, че пърженото и печеното на скара месо съдържат особено високи нива на 17 различни канцерогенни съединения, наречени хетероциклични амини (ХА). Те се образуват от въздействието на високите температури върху захарите и аминокиселините.

Знае се също, че марината от зехтин, лимонов сок и чесън намалява количеството на хетероцикличните амини с 90%, а червеното вино намалява нивата на ХА в пърженото пиле.

Сега учени, ръководени от Изабел Ферейра от Университета на Порту (Португалия), са изследвали как маринати от бира и червено вино действат върху пържените пържоли.

Накисване за 6 часа в марината от бира или червено вино намалява нивата на два типа ХА в пържолите с 90% в сравнение с немаринованата пържола.

Срещу трети тип хетероциклични амини бирената марината се е оказала по-ефикасна от винената, като прави здравословни пържолите за 4 часа. За същия ефект месото трябва да кисне в червено вино 6 часа.

Дегустаторите, които са участвали в изследването, са предпочели аромата, вкуса и външния вид на пържола, маринована в бира.

Сподели във Facebook Сподели в svejo.net Коментари